Řezník-uzenář / řeznice-uzenářka
Profese, která spojuje zpracování masa a výrobu voňavých uzenin. Trendem je rostoucí důraz na kvalitu a farmářské výrobky.
Parametry profese
- Poptávka na trhu
- Průměrný plat
- 30 000 Kč / měsíc
- Potřební vzdělání pro přijetí
- Střední škola s výučním listem
Co děláme?
Zpracováváme maso jatečních zvířat a vyrábíme uzeniny, klobásy a masné výrobky. Zajišťujeme kvalitní zpracování masa od porážky až po jeho prodej.
V jakém prostředí pracujeme?
V masnách, řeznictvích, uzenářských a potravinářských závodech. Prostory, v nichž pracujeme, bývají chlazené a dodržují se v nich přísné hygienické předpisy.
Jaký je náš den?
Jatečně upravené maso bouráme na menší části, zpracováváme a vykošťujeme. Připravujeme směsi pro uzeniny a plníme je do obalů. Udíme v udírnách nebo vaříme ve varných komorách. Balíme a hotové výrobky označujeme v souladu s platnou legislativou.
Požadavky:
● Vyučení v oboru řezník-uzenář
● Zdravotní způsobilost pro práci s potravinami
● Kurzy HACCP a bezpečnosti potravin
Důležité vlastnosti a dovednosti:
● Znalost hygienických předpisů
● Fyzická síla pro práci s velkými kusy masa
● Zručnost při porcování a zpracování masa
● Znalost anatomie zvířat
Řezníci-uzenáři a řeznice-uzenářky najdou po celé republice. Poptávka je stabilní, roste zájem o kvalitní farmářské produkty. Výhodou je možnost vlastního podnikání a dobrá mzda. Nevýhodou může být těžká fyzická práce a riziko úrazu, ne každý také psychicky zvládne práci se syrovým masem a krví.
Kdo v oboru pracuje:
Muži: 85% | Ženy: 15%
Trend: Velmi pomalý nárůst počtu žen.
Kolik si přibližně vyděláme:
● Začátečník: 26 000 – 32 000 Kč/měsíc
● Zkušený: 32 000 – 45 000 Kč/měsíc
● Expert: 42 000 – 65 000 Kč/měsíc
Typičtí zaměstnavatelé:
● Masokombináty (Kostelecké uzeniny, Jihočeské maso)
● Místní řeznictví a uzenářství
● Farmářské podniky se zpracováním
● Obchodní řetězce s vlastní výrobou
Možnosti kariérního růstu:
● Mistr uzenářské výroby
● Vlastní řeznictví nebo uzenářství
● Technolog masné výroby
● Specialista na bio nebo farmářské výrobky
Reklama
Další profese z oboru
Prozkoumej i další profese, zjisti, co obnášejí, a najdi směr, který ti bude sedět nejvíc.
